Paleta

La principal diferencia entre paleta y jamón radica en su procedencia: mientras que la paletilla procede de la pata delantera del cerdo, el jamón está situado en las patas traseras del animal. Además, esa distinción también afecta a su tamaño: la paleta siempre es más pequeña que el jamón, pero no por eso quiere decir que sea peor. Por lo tanto, si tienes que decidir entre paleta o jamón, te recomendamos que pienses en cuántos van a consumirlo para coger la pieza más grande o más pequeña.

Para saber por donde se empieza una paleta es importante tener en cuenta el número de personas que lo van a consumir. Si es en casa y se van a comer por pocas personas, hay que colocar la pezuña hacia abajo. Si es para compartir entre un gran número, como se va a terminar enseguida, es mejor empezar por la parte jugosa de la maza, es decir, la pezuña boca arriba.

Se debe ser cuidadoso en todo este proceso para aprovechar al máximo el rendimiento de la pieza. También es importante saber las partes de la paleta, que básicamente son las mismas que las partes del jamón. Para saber cómo se empieza a cortar una paletilla primero debes colocarla con la maza hacia arriba: se quita la corteza y grasa amarilla, se lonchea el jarrete y se prosigue con cortes finos y rectos desde la pezuña hasta la punta. Una vez hecho esto, voltea la pieza y quita la corteza, acabando por lonchear la babilla.

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